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来源:TimeOut上海消费导刊
 
用一杯好啤酒,消灭暑气
发布时间:2016年07月04日 15时04分
当瓶盖被轻轻向上抬起,那二氧化碳逸出的“噗”声便让人一下子感受到了酒精与气泡结合之后的清凉畅快。你以为我们要说的是香槟或者起泡酒,其实我们今天要和你分享的是啤酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,其历史可以追溯到8000多年前,传统的酿造工艺赋予了啤酒多样化的风味,一支好啤酒给人带来的味觉享受,绝对不是超市里3块钱一瓶的商业啤酒所能相比的。今年夏天,用一支好啤酒来打开胃口,消灭暑气吧!
 
风味十足的好啤酒
 
在啤酒世界里,总是被人津津乐道、并且吸引着越来越多的人跃跃欲试其风味的,并不是在超市或便利店中随处可见的3 块钱一大瓶的商业货,而是那些使用传统原料——水、麦芽、酵母及啤酒花,或许还会加上一些创新原料——用传统或创新方法酿造而成的好啤酒。
 
熟悉精酿啤酒概念的人或许会认为,前文所述的这个要求,岂不是与精酿啤酒有着异曲同工之处?可实际上,随着生产力的提升、科技的发展以及现代化酿酒设备的普及,越来越多的精酿啤酒厂在产量上已经超过了美国精酿啤酒协会的规定,而越来越多大集团对精酿啤酒厂的收购之举,也违背了该协会对于精酿啤酒厂应保持自己的独立性的规定,但是否这样的变化就意味着来自这些酒厂的啤酒在品质上就会下降?虽不能给出斩钉截铁的答案,但在大部分情况下,这些要么在产量上有所突破、要么被大集团收入囊中的酒厂还是会坚守自己的标准和底线,以酿造出最优质的啤酒。以鹅岛酒厂为例,在被百威集团收购之前,这间掀起了美国精酿啤酒革命的酒厂曾经一度资金周转困难,甚至到了差点连每年的限量产品都无法酿造、员工工资都无法支付的情况,辉煌的历史除了使其声名显赫之外,并没有给他们带来任何别的好处,但在被收购之后,这间酒厂的资金问题再也不是困扰其发展的牢笼,他们不仅可以将自己的产品行销到世界各地,还能投入更多的心思在产品研发上,更要紧的是,鹅岛酒厂和百威集团在收购时便已经达成协议,会始终坚持原来的生产方式,而不会变成工业化操作酒厂。如果你还在纠结它是否已经成为了“伪·精酿啤酒”这一点的话,那么不妨看看那些已经沉浸在这一酒厂旗下啤酒的美妙滋味中的人们吧,高品质的啤酒无论是否有着精酿的名头,它总是能收获人们的青睐。
 
 
被广泛追求的好啤酒还有另外一个在国际上被广泛认知的名称——艾尔(Ale)。艾尔在酿造时使用上层酿造法,它使用的酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层,同时发酵所需要的温度也较高。一般来说,艾尔啤酒的口味较重,果香也更浓郁,由于可以在酿造时加入许多不同的元素,因此其变化性也非常强,常见的印度淡色艾尔啤酒、烈性黑啤、波特啤酒等都属于这一范畴。也正因为有了这一特点,艾尔在夏日配餐方面也有了非常强大的实力。
 
啤酒配餐,越吃越有
 
 
大部分人对啤酒配餐的印象总是停留在路边烧烤或者花生米上,可实际上,啤酒在餐酒搭配上的创意口感,甚至会让人大吃一惊。
 
 
绝大多数自诩懂生活的人会告诉你,生蚝的完美搭配对象是有着漂亮酸度、矿物质风味和柑橘香气的白葡萄酒,可实际上,啤酒和生蚝的搭配才真正让人叫绝。用小麦酿制的柏林白啤酒常常带有明显的酸度,如果单喝常需要搭配水果糖浆,可用来搭配生蚝却可以得到不一样的效果——不仅不需要在饮用时加入糖浆,独特的酸味还能够和生蚝本身的海水味道进行呼应,再加上适合在夏天畅快饮用的低酒精度,不仅满足了口腹之欲,还能解暑。除了柏林白啤酒之外,低度艾尔淡啤酒(Session IPA)和木桶艾尔啤酒都能搭配生蚝一起吃,前者那让人愉悦的柑橘香气足以用来去除生蚝的腥味,而后者的温和气泡则将生蚝的精致风味进行了完美扩大,更加突出了食材的滋味。
 
光吃海鲜怎么行,对于肉食动物来说,大块的肉才能让人心情愉悦。波特啤酒从诞生之初就和靠体力吃饭的码头工人有着千丝万缕的联系,虽说当初的重口味啤酒随着时代的变化而越发淡雅,但这丝毫不影响其与烧烤类食物的搭配。经过烟火炙烤的食物总会带有一些焦香味,这种最能刺激味蕾的风味和用来酿造波特啤酒的、经过长时间烘焙的大麦带有的烟熏香味搭配起来,简直就是天作之合。当然,如果你想要尝试更重口味的组合,那么不妨试试司陶特啤酒,这份感觉或许会来得更加刺激。
 
牛排是西餐中的重要角色,经过厨师悉心料理的这种食材常常会需要红酒中的单宁来消解蛋白质,同时也解除多食之后存留在口腔里的油腻感。可除了红酒之外,棕色艾尔啤酒也可以很好地完成这一任务——啤酒中含有的酸类物质一样可以帮助蛋白质消化,而细腻的气泡则可以打开和清洁味蕾,让每一口牛排都绽放出食物本身的精华。
 
要是你喜欢吃东南亚风味的食物,那么不妨尝试一下来自比利时的修道院啤酒,这种啤酒的酒精度高,常常带有水果、植物和香料的气息,这种浓烈而复杂的口感和东南亚料理中常见的各种食材、香料能够形成良好的互动,吃起来的感觉也会更好。
 
Choice
 
1、Vedett White 唯星白熊啤酒
 
酒精含量:4.7%
 
品鉴笔记:经典比利时小麦啤酒,拥有柠檬与香橙的怡人芳香,滋味清爽无比。
 
2、Liefmans Fruitesse 乐蔓水果啤酒
酒精含量:3.8%。
品鉴笔记:一款比利时水果啤酒,由草莓、覆盆子、樱桃、接骨木果和蓝莓五种红色浆果酿制而成,味道微甜,散发清新水果香,加冰饮用更加沁人心脾。
 
3、Goose Island 鹅岛索菲艾尔
酒精含量:6.5%
品鉴笔记:在葡萄酒桶中陈酿,加入大量手剥橙皮酿造而成的啤酒。香气中散发着白胡椒的辛辣与柑橘的酸涩,带来妙不可言的对比感。这款啤酒轻盈爽口兼具奶油香草的口感,将成为香槟爱好者的最爱。
4、Firestone Walker 火石行者加州31
酒精含量:4.9%
品鉴笔记:一款具有鲜明加州风格的淡色艾尔啤酒。该款啤酒以交织着花香与柑橘香的啤酒花风味而著称,令人联想到热爱冒险而又亲切友善的加州精神。啤酒花蕴含的苦味与轻度烘烤麦芽甜味在口中融合激荡,给人耳目一新的美妙后韵。
 
5、Vedett IPA 唯星海象IPA 啤酒
酒精含量:6.0%
品鉴笔记:一款香气十足的比利时风格印度淡色艾尔,葡萄柚的滋味带出啤酒的淡淡微苦,浓郁的啤酒花香让人回味无穷。
 
6、Duvel 都威2016 三花啤酒
酒精含量:9.5%
品鉴笔记:限量发售的比利时风格烈性黄金艾尔,采用干投酒花工艺加入第三种酒花。金黄色酒体闻上去带有黑胡椒、玫瑰与薰衣草的香气,口感清新迷人,能从中感受到柑橘类香气,泡沫丰富细腻,回味微苦。
7、Goose Island 鹅岛印度淡色艾尔
 
酒精含量:5.9%
品鉴笔记:鹅岛啤酒的旗舰精酿作品,曾斩获六枚美国啤酒嘉年华会授予的奖牌,成功还原了英式印度淡色艾尔的传统风味。闻上去有着馥郁的果味芬芳,入口时微苦的干型麦芽带来独特的清爽口感,饮后啤酒花余味悠长。
 
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